Variedad:  Nebbiolo
 
 "Sori Paitin Vecchie Vigne",  es sin duda la joya de las bodegas Paitin. El vino tiene una gran complejidad aromática y un generoso carácter frutal, donde muchos matices se fusionan para formar un sabor elegante y perfectamente equilibrado. La riqueza, la intensidad y el expresivo aroma  característico del vino son el resultado del uso de uvas recolectadas de viñas viejas.
Las variedades de viñedos de este  Nebbiolo se plantaron en las mejores parcelas de la comuna de Neiva en 1953 y ahora producen cosechas limitadas de alta calidad. Las uvas completamente maduras se cosechan a finales de septiembre. En la elaboración del vino los hermanos Giovanni y Silvano Paschero Elia utilizan una hábil combinación de métodos de vinificación tradicionales y modernos.  "Sori Paitin Vecchio Vigne"  ya está listo para beber, pero también se puede almacenar en la botella durante 10-15 años o más. El vino ha obtenido en repetidas ocasiones altas calificaciones por críticos de vino influyentes.