Variedad:  Dolcetto
 
El Dolcetto d'Alba “Coste e Fossati” de Vajra es un vino histórico para esta empresa en el municipio de Barolo; es un vino histórico porque, como explicó Francesca Vajra, hablar de Dolcetto Coste e Fossati significa contar la entrada “de puntillas” de la familia Vajra en el mundo del vino. Un equilibrio perfecto entre las generaciones pasadas y la curiosidad juvenil, entre la pasión por el gusto y la observación de cómo crece y se desarrolla la vid. Beber “Coste e Fossati” significa adentrarse en la realidad de Dolcetto, una cepa a veces maltratada, y tratar de transmitir su verdadera naturaleza.
 
Este Dolcetto d'Alba nace, por tanto, de la pasión de Aldo Vaira que, a contracorriente, decidió conservar cepas viejas de Dolcetto en los preciosos viñedos de Coste y Fossati que, históricamente, se dedican a la producción de Barolo. Esta es la elección que subyace a un Dolcetto de alta calidad, con una selección precisa y cuidada que da lugar a un vino de increíble elegancia y concentración. Estamos en los viñedos de Coste di Vergne y Fossati, en el municipio de Barolo, a una altitud que varía entre 400 y 480 metros sobre el nivel del mar; viñedos que en Coste están expuestos al suroeste y en Fossati están expuestos al sureste.
 
Aquí es donde nace Dolcetto di Vajra, después de una fermentación que dura 20-25 días y después de 8-12 meses de crianza en bodega. Se trata de un Dolcetto morado, con seductores aromas de cereza negra, regaliz y mentol. Un Dolcetto elegante, equilibrado, complejo, con taninos suaves y agradables y una sorprendente capacidad de envejecimiento.