Variedad: Corvina, Rondinella y Corvinone
Valpolicella Classico Superiore de Zymé es una etiqueta muy particular, más fiel a la filosofía de la bodega dirigida por Celestino Gaspari, que a la tradición de este gran rojo Valpolicella. La cara fresca y afrutada, fluida y fragante de Valpolicella Classico es interpretada por Zymé con una apariencia que lo acerca a un Ripasso, enriqueciéndolo con notas demasiado maduras, concentradas, densas y ricas .
En nariz recuerda los aromas de cereza madura, ciruela, fruta madura, mermelada de bayas y toques dulces y picantes. El sorbo es amplio y armonioso y los taninos evolucionaron. El acabado es particularmente suave y persuasivo. Un tinto adecuado para los amantes de los vinos con una riqueza envolvente.
Zýmè Valpolicella Classico Superiore 2017
Zýmè nace en el año 1999 a partir de la recuperación de una antigua cava de la localidad de San Pietro in Cariano, en el corazón de la Valpolicella, y su historia se ha desarrollado gradualmente en paralelo a la trayectoria de su fundador y enólogo, Celestino Gaspari.
Nacido en la Valpolicella oriental, Gaspari estudió ciencias agrarias y trabajó durante 10 años con Giuseppe Quintarelli en la empresa del mismo nombre, donde descubrió todos los secretos de las variedades amarone, valpolicella y valpolicella ripasso.
Su incesante búsqueda de la perfección lo ha llevado a crear con éxito una docena de fincas vitivinícolas en la zona antes de hacer realidad uno de sus sueños, la bodega Zýmè, reconocida a nivel internacional por su excelente producción.El nombre Zýmè ("levadura" en griego), además de ser uno de los elementos clave en la producción de vino, introduce un elemento simbólico que recuerda a la naturaleza y el fermento, entendido esto último como un estado de transformación continua.
